搜尋「Poutine 在台灣」、「台北的 Poutine」的人不少，但老實說，Poutine 在台灣真的很少見。這篇說清楚 Poutine 到底是什麼、台灣哪裡找得到，還有我們 Hotdogray 的肉醬薯條，本質上跟 Poutine 是同一個家族，滿足的是同一種「薯條加濃郁醬料」的嘴饞，喜歡 Poutine 的人應該也會喜歡這道。
Poutine 到底是什麼？
Poutine（起司肉汁薯條）是加拿大魁北克的傳統小吃，1950 年代晚期在魁北克中部地區出現。做法很單純但有明確定義：炸薯條上加起司凝乳塊（cheese curds），再淋上用牛肉高湯、雞高湯做的熱肉汁 gravy。重點是起司要用凝乳塊，不是融化的起司，這樣才會保留 Q 彈口感，不會被肉汁整個泡軟。
Poutine 在台灣哪裡吃？
老實查了一輪：Poutine 在台灣、台北算是相當少見的品項。有找到像 Poutine House 這種專門做 Poutine 的店，也有像 Whalen's 這種加拿大人開的餐廳曾經賣過（但目前已歇業）。整體來說，比起漢堡、熱狗這些常見美式餐點，Poutine 專門店在台北數量明顯少很多，想吃到道地版本得特地找。
老實說，大部分台灣人其實根本沒聽過 Poutine，這不是一道普及的西式餐點。也因為這樣，真的要在台灣賣，把凝乳起司塊、牛肉高湯肉汁這些原版元素直接搬過來，多數人反而吃不習慣、也不好取得食材，在地化調整是必要的，用大家熟悉的味道去接近這個概念，才有機會讓更多人願意嘗試。
那 Hotdogray 的肉醬薯條算 Poutine 嗎？
說到底，Poutine 跟肉醬薯條本質上是同一件事：薯條加濃郁醬料，滿足的是同一種嘴饞，算是同一個大家族的表親，喜歡 Poutine 的人多半也會喜歡肉醬薯條。硬要說差別，比較正式的區分是這樣：
Poutine：加拿大菜，起司凝乳塊 + 牛肉高湯肉汁。
Hotdogray 肉醬薯條：美式做法，chili 辣肉醬（純豬肉配十幾種墨西哥與美式香料，熬煮三小時）加融化起司醬，正式名稱是 Chili Cheese Fries。
但老實說，多數人吃的時候不會去區分這麼細，想要的就是那份「薯條泡在濃郁醬料裡」的滿足感，這點兩者是一樣的。
我們的肉醬薯條，雖然跟真正道地的加拿大 Poutine 有點距離，但單純想解那個「薯條配濃醬」的饞，直接點來吃就對了。如果想要更接近 Poutine 的層次，可以在肉醬薯條上加點一份起司醬（+$20），薯條、chili 肉醬、融化起司醬三個疊在一起，某種程度上就已經很接近 Poutine 的精神了。這是我們用在地食材去改良、貼近 Poutine 概念的做法，不少吃過的美國人、加拿大人反而也很喜歡，覺得是另一種有意思的版本。
想試試 chili，從肉醬薯條開始
肉醬薯條在台灣點的人相對少，比起直接點一份 chili 熱狗，很多人不知道可以先點肉醬薯條試試看，這道最能吃出我們招牌 chili 的用心，一份薯條配上十幾種香料熬出來的辣肉醬，最直接感受到那鍋醬花了多少工夫。如果你是想嘗鮮 chili 風味的人，這是很推薦的起點。完整配方故事看這篇，完整菜單看這裡。
